4月23日，和府捞面在上海率先开启透明菜单试点，试点门店首月堂食销售额实现环比增长8%。6月16日，新菜单全国近700家门店落地。这一过程仅用了54天。
连锁头部品牌的全国菜单全面更新，向来是牵一发而动全身的系统工程——从前端消费者能感知到的新产品，到后端的产品研发、供应链调整、门店运营流程、员工培训、数字化系统等，都需要围绕新菜单做调整。支撑和府捞面实现这一大规模动作的，是品牌背后成熟的体系化能力。
供应链：开出第一家店之前就已重仓布局
在和府捞面开出第一家门店之前，和府捞面的创始人李学林就已经重仓布局供应链。“供应链是餐饮企业活下去最基本的核心。”占地近10万平方米的现代化产业园拔地而起，能够支撑数千家门店的运营；园区内投入近千万元的食品安全实验室，日复一日为全国食客的一碗面筑牢安全防线。
在食品安全管控层面，和府捞面先后通过ISO9001、ISO22000、HACCP、FSSC22000四重国际权威食安体系认证，每日落实70项专项食品安全巡检，覆盖供应商准入、原料验收、生产加工、成品出厂全流程环节。同时投入重金搭建专业综合检测实验室，每月完成近2000项产品指标检测。
物联网：从田间到餐桌的全链路监控
李学林鲜少对外透露的是和府捞面的物联网和AI体系。早在多年前，和府捞面就已对数字化进行深度布局。如今，和府捞面自研的物联网系统已实现从田间地头到餐桌的全链路覆盖。除了行业常见的食材溯源、仓储物流的温度监控等，和府捞面还在超过400家门店全面部署了物联网设备，实时监控设备状态与门店员工的操作情况。
通过这套物联网体系，室内的温度、煮面的温度、冰箱的温度、油炉的温度都被纳入监控。一旦设备出现损坏或员工操作不标准，系统会将这些预警信息实时推送给管理人员，辅助其及时作出相应调整，确保出品品质和门店经营状态。
“比如煮面的水温没达到100度，服务员就把面条煮进去了；又或者是门店空调坏了，系统都立刻把相关信息推送给相关决策人，他再根据指令作出调整即可。”李学林表示。
AI：累计节省近2亿元
早在3年前，和府捞面就已启动AI战略，持续投入资源、自研管理系统。目前和府捞面的AI应用和数字化中台，已经打通了供应链管理、营销、机器人记账等各个环节。
“现在市面上很多热门的AI解决方案，我们拿过来一看就发现，这些事情我们早就做到了。”李学林举例，在供应链板块，和府捞面已经实现多个环节的无人化管理——过去依赖人来监督的温度、仓储数据分析等，如今已经几乎不需人工。财务方面，通过机器人和AI实现自动分析、自动记账，实现了门店资金的归集等。
目前，和府捞面通过AI内控提效，已经累计节省了近2亿元，其中包括降低能耗、降低损耗、缩短库存周期、提升人效等。过去一家和府捞面门店的能耗成本超15000元，如今已控制到8000元以内，节省了近五成能耗成本；月均人效提升到了8万元以上，处于行业领先水平。
人才组织：最后一块拼图
和府捞面团队选人标准严苛，团队具备强大的执行力，确保战略各项措施迅速执行到位。目前和府晋升至大区总的管理者中，约80%曾参与“千里马计划”的培训，其中多为90后员工。门店层面，“金标100计划”聚焦打造百家标杆门店，从产品标准、服务流程、就餐体验三大维度全面升级，将成熟可复制的运营模式快速推广至全部门店网络。
正是这套覆盖全链条的人才体系，与供应链、物联网、AI共同构成了和府捞面的完整组织能力。在这套体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。
在这套供应链、物联网、AI和专业组织合力形成的体系中，和府捞面仅用不到两个月，就完成了一版突破性新菜单的全国切换。而这些成果，只是和府捞面3.0战略的第一步。
免责声明
本站转载的文章，版权归原作者所有；旨在传递信息，不代表本站的观点和立场。不对内容真实性负责，仅供用户参考之用，不构成任何投资、使用等行为的建议。如果发现有问题，请联系我们处理。
本站提供的草稿箱预览链接仅用于内容创作者内部测试及协作沟通，不构成正式发布内容。预览链接包含的图文、数据等内容均为未定稿版本，可能存在错误、遗漏或临时性修改，用户不得将其作为决策依据或对外传播。
因预览链接内容不准确、失效或第三方不当使用导致的直接或间接损失（包括但不限于数据错误、商业风险、法律纠纷等），本网站不承担赔偿责任。用户通过预览链接访问第三方资源（如嵌入的图片、外链等），需自行承担相关风险，本网站不对其安全性、合法性负责。
禁止将预览链接用于商业推广、侵权传播或违反公序良俗的行为，违者需自行承担法律责任。如发现预览链接内容涉及侵权或违规，用户应立即停止使用并通过网站指定渠道提交删除请求。
本声明受中华人民共和国法律管辖，争议解决以本网站所在地法院为管辖法院。本网站保留修改免责声明的权利，修改后的声明将同步更新至预览链接页面，用户继续使用即视为接受新条款。
