白酒行业的寒冬来得比预期更猛烈。“现在的市场就像一个冰窖，大家都在寻找那一点点的暖意。”一位资深行业观察者如此描述当前的白酒市场。经销商库存压力飙升至历史高位。一线名酒价格体系松动，终端动销下滑高达60%-70%，一场残酷的行业洗牌正在上演。
市场信心跌至冰点，一担粮却在珠海砸下近千万元，召开一场声势浩大的年会，推出“北京清香”系列新品，也向行业展露自身的“破局宣言”。一担粮董事长李红军年会上的发言掷地有声：“我们要做别人不敢做的事，做别人认为不该做的事”。这不仅是年会，更是一场向行业传达信心的战略发布会，一次对传统白酒经营思维的全面颠覆。
破局点：从“二锅头”到“北京清香”的认知突围
北京白酒长期被束缚在“二锅头”的标签下，价值天花板上限低，消费者认知固化，“北京只有二锅头” 的思维定势严重制约了京酒品牌的成长空间。而且年轻消费者正在重塑白酒市场。数据显示，2025年，90后00后在白酒消费中的占比已超过35%，且这一比例仍在快速上升。然而，传统白酒的品牌形象和产品特性与年轻消费者的需求之间存在明显断层。
一担粮北京清香在产品设计上精准捕捉了这一趋势。酒体干净、口感柔和，酒精刺激感显著降低，更加贴合年轻人的口味偏好。同时，产品设计充分考虑混饮的可能性，打破了传统白酒单一的饮用方式。不仅想要年轻人重新爱上白酒，也想让他们享受喝白酒的过程。品牌通过社交媒体营销、跨界合作和体验式消费场景，正在逐步建立与年轻消费者的情感连接。
技术核：“低杂醇”背后的酿酒工艺革新
一担粮总经理李嘉阳坦言：“北京清香”的核心技术壁垒在于“低杂醇”。传统白酒饮用后容易引起不适，很大程度上是由于杂醇含量较高。一担粮采用“低温抑杂醇发酵”专利工艺，通过 “三低一高”（低温入缸、低温制曲、低温缓释发酵与高温出酒）创新技艺，有效减少了有害杂醇的生成。
这一工艺的关键在于长达56天的发酵周期，远超一般清香型白酒28天的标准。更长的发酵时间意味着更多的杂醇物质被分解，从而降低了最终产品的杂醇含量。一担粮的目标是让消费者喝得轻松，第二天醒来更加体感轻松。这一技术突破直击了年轻消费者的痛点——既要享受饮酒的社交乐趣，又要减轻身体负担。
新局面：从“百姓口粮”到“首都名片”的价值跃升
北京白酒产业正站在转型升级的关键节点。北京白酒长期被低估了，北京作为历史文化名城，其白酒产业理应拥有更高的品牌溢价和文化价值。一担粮的“北京清香”战略，正是对这一价值洼地的深度挖掘。
一担粮隶属于北京壹号酒厂，是距离北京最近的大型生态酒庄，不仅是生产基地，更将品牌体验、文化价值和产品溯源融为一体的3A级酒旅景区。这一布局为品牌提供了稳定的产能支持和品质保障。一担粮作为京酒代表企业，其“北京清香”战略与官方发展思路高度契合，有望推动北京逐步成为继山西、河南、湖北之后的第四大清香产区。
写在最后“破局，我们就是答案。”一担粮董事长李红军在年会上的这句话，正在行业内激起层层回响。白酒行业的寒冬或许仍将持续，但破冰者已率先行动。在逆流中展现的勇气，往往比顺境中的智慧更为珍贵。一担粮以“北京清香”为刃，试图切开传统认知的茧房，为京酒开辟一条全新的价值长路——春天或许尚需时日，但他们选择主动创造春天。
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